Descrizione
PAVAR REFOSCO DOC Friuli Colli Orientali
Vitigno: Insieme di biotipi di Refosco dal Peduncolo Rosso dal grappolo medio e acino piccolo, rinvenuti nei vigneti Storici di Rosazzo e dei Colli di Spessa di Cividale.
Età viti: 9-30 anni.
Territorio: Terrazzamenti antichi rimodellati, terreni marnosi, esposti a sud-est, altitudine 150-220 mt s.l.m.
Sistema di allevamento: Guyot classico monolaterale 4-5 germogli produttivi per ceppo.
Produzione: 30-35 ql / ha.
Vendemmia: Manuale in cassetta con successivo controllo su banco di cernita vibrante.
Vinificazione: Le uve diraspate e pigiate vengono poste in tinelli di rovere da 10 q.li e qui follate a mano durante la loro fermentazione. La macerazione sulle bucce va dai 20 ai 25 giorni e dopo la svinatura viene posto in barriques di rovere per lo svolgimento della fermentazione malolattica, alla fine di quest’ultima viene periodicamente travasato, solo in luna calante.
Affinamento: Dopo una maturazione di 42 mesi in barrique, il Pavar viene imbottigliato e solo dopo altri 12 mesi di affinamento in bottiglia, inizia la sua commercializzazione, previa degustazione finale da parte della proprietà.
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